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空白實驗可以檢查儀器的穩定程度并排除雜質氮的干擾，蔗糖是純碳氫化合物，本身不含有氮化物，且比較穩定，不會隨著溫度，水，電解質等的變化發生改變，故蔗糖可以用來模擬有機氮中碳。氫元素組分，使得空白測定的消化過程在與試樣消化相近的條件下進行，保證空白值的正確性。
空白實驗方法：稱取約0.5g蔗糖（無氮）代替試樣，按測定步驟進行空白測定，連續測量兩次，消耗標準滴定溶液的平均體積不超過0.2ml
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